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Méthode HACCP : c’est quoi exactement ?

HACCP est l’acronyme de Hazard Analysis Critical Control Point, traduit en françaisanalyse des dangers et maîtrise des points critiques ou CCP. Elle se base sur la gestion de la sécurité sanitaire des aliments.
La méthode Haccp est donc un dispositif permettant aux restaurateurs :

  • D’identifier, d’analyse et d’évaluer les différents risques qui sont liés à l’alimentation.
  • De garantir que les aliments proposés ne risquent aucun danger mais sont propres à la consommation.
  • De proposer des plans d’action pour établir une correction dans le cas où les points critiques sont atteints.

Comment se former à la méthode Haccp ?

La formation Haccp est obligatoire pour tous les établissements servant de la nourriture à ses clients. En effet, au moins un personnel de l’entreprise doit obtenir une certification Haccp.
Pour ce faire, vous pourriez suivre une formation en présentiel auprès de divers centres de formation agrée ou auprès d’une entreprise. Mais vous pourriez également la suivre à distance via les formations HACCP en ligne. À noter que la formation HACCP en ligne permettra aux participants d’apprendre à leur rythme selon leur disponibilité, où ils veulent.
Légalement, une formation HACCP dure 14heures. Elle met en avant les bonnes pratiques d’hygiène s’appuyant sur la sécurité des aliments. À l’issue de la formation, vous maitriserez alors les 7 principes de la Haccp et saurez comment les appliquer dans votre travail du quotidien. Puis vous obtiendrez également une certification, valable à vie, prouvant vos compétences et votre savoir-faire. Et en cas de contrôle des services de l’État, les restaurateurs doivent alors fournir une attestation qui servira de preuve.

Comment appliquer cette méthode Haccp dans les établissements ?

La méthode Haccp s’adresse aux trois classes de dangers dont :

  • Les dangers biologiques tels que les virus, les bactéries, etc.
  • Les dangers chimiques tels que les pesticides, les additifs etc.
  • Les dangers physiques tels que le bois, les verres, etc.

Pour l’appliquer, on se repose sur les 7 principes de la Haccp.

Quels sont les avantages de l’application de la méthode Haccp ?

La Haccp est une démarche avantageuse pour de nombreuses raisons. En plus de valoriser votre entreprise, elle confirme à ses clients que votre établissement propose de la nourriture de qualité. Grâce à cette méthode, le contrôle des aliments et la détection des anomalies sont rapides. La mise en place de ce système permet alors de :

  • Garantir la formation adéquate sur les normes d’hygiène et de santé au sein des établissements et des entreprises proposant des denrées alimentaires.
  • Renforcer la sensibilisation et l’implication de tous les personnels dans la relation client. Cela se base sur la confiance.
  • Fidéliser et maintenir les clients grâce à la qualité des produits proposés.

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