Ouvrir un restaurant, le guide complet !

Votre restaurant est déjà sur le papier, le dossier que vous avez monté le prouve. Il vous reste quelques étapes et vous seriez libre d’exercer le métier de vos rêves. Toutefois, sachez que vous avez des obligations pour ouvrir un restaurant.

Vous devez suivre des formalités administratives comme les permis d’exploitation, les licences, les diverses formations et les spécialisations. Après cela, les démarches juridiques vont suivre. Il ne faut pas oublier que vous êtes un prestataire de service, à partir du moment où votre restaurant sera ouvert. De ce fait, il vous faut le déclarer afin qu’il soit légal et fonctionnel dans les règles.

Tout est déjà en place, vous avez la localité, le genre de restaurant à proposer, les apports et surtout la conviction de réussir ! Il faudrait savoir comment ouvrir un restaurant sur le plan administratif. Il vous faut avoir une licence d’exploitation. Tout ce que vous allez offrir à vos clients doit avoir une autorisation comme pour servir des boissons alcoolisées, mettre de la musique ou encore servir des plats à la terrasse.

La première étape à entreprendre, c’est de s’adresser vers la préfecture de votre ville d’exploitation afin d’avoir toutes les informations nécessaires à la démarche administrative. Vous pouvez aussi vous tourner vers le DDPP (Direction Départementale de la Protection des populations).

La démarche juridique pour un projet ouvrir un restaurant repose sur le statut de votre entreprise. Les conditions de régime social et fiscal dépendent entièrement de votre choix.

Ce qui veut dire que votre statut va gérer vos obligations. Si votre restaurant est déclaré « entreprise individuelle », vous aurez une imposition sur le revenu dans la catégorie BIC (bénéfices industriels commerciaux). S’il est déclaré « société commerciale », vous avez l’obligation de payer une taxe de valeur ajoutée.

Là encore, il y a des taux spécifiques.
De même pour les allègements fiscaux, il y a, par exemple, le crédit d’impôt pour les maîtres restaurateurs. Vous avez donc le choix du statut de votre restaurant selon vos objectifs, déclarez le en SARL ou EIRL…

Vous vous lancez dans un projet de prestation de service qui a un impact direct sur la santé et la sécurité de la population. C’est à cet effet qu’il vous faut suivre des formations et respecter les règles dans la restauration. Selon l’article 23 de la loi du 31 mars 2006 : « toute ouverture ou mutation de licence dans la restauration » doit avoir une licence d’exploitation.

Il existe deux types de licences, la petite et la grande. Selon l’Ordonnance N° 2009-879, le 31 mars 2006, il y a la petite licence restaurant et la grande licence restaurant. Pour connaître tout ce qu’il faut savoir sur la restauration et sa législation, il vous faut suivre une formation payante de 2 jours. Si c’est pour une mutation de licence, il faudra refaire la formation, mais seulement pour une journée. À ce stade, vous avez prouvé votre ténacité. À la sortie de votre formation, vous obtenez une licence qui aura une validité de 10 années d’exploitation.

Ces formations ont pour objectif de vous informer de vos droits et vos obligations envers vos clients, vous faire découvrir vos responsabilités sur la santé publique, voire même la lutte contre l’alcoolisme et la protection des mineurs. Vous pouvez donc découvrir par vous-même l’étendue de votre champ de bataille. La petite licence vous octroie le droit de servir des boissons du premier groupe, c’est-à-dire les boissons sans alcool. Vous avez aussi le droit de servir pour une consommation sur place des boissons fermentées, mais non distillées. La grande licence, quant à elle, vous donne le droit de servir pour la consommation sur place tout type de boisson.

Par ailleurs, les règles d’hygiène sont très importantes. En faisant votre déclaration d’activité à la DDPP, vous serez en connaissance de ce qu’il faudra faire pour pouvoir traiter, transformer, manipuler, entreposer des denrées animales ou d’origine animale. Si vous avez choisi le secteur restaurant traditionnel ou rapide, il faudra que l’un de vos employés ait suivi la formation liée à l’hygiène alimentaire. Selon l’arrêté du 9 mai 1995, votre vigilance sur les produits que vous allez servir va être la preuve de votre professionnalisme, comme l’origine de vos produits, la température de conservation, la façon dont il faut les entreposer…

Oui, il est possible d’ouvrir son restaurant à 20 ans. La loi n’exige en rien une formation quelconque pour l’ouverture d’un restaurant. La question qui se pose est : peut-on ouvrir une entreprise ? La réponse se trouve donc dans l’administration, mais non dans l’âge et les qualités académiques.

Et si la personne désire se lancer dans l’aventure, tout ce que la loi lui demande c’est une formation sur l’hygiène. Selon, le décret du 1er octobre 2012, n’importe qui peut donc tenter l’aventure. Ouvrir un restaurant sans diplôme est donc faisable. Mais, il faudra avoir le mental nécessaire, car c’est une décision à ne pas prendre à la légère. Dans la plupart des cas, le problème se trouve dans le financement du projet. Avant les formalités d’immatriculation à la chambre de métiers ou au RCS (registre du commerce et des sociétés), il est important de choisir le statut juridique SARL, SAS, SASU, ou SNC… Et pour finir, faire une annonce légale dans un journal officiel. Comme vous pouvez le constater, rien n’empêche une personne qui n’est pas cuisinier de se lancer dans un projet d’ouverture de restaurant.

Si vous avez trouvé le financement à votre projet, rien ne vous empêche de créer votre propre restaurant. Si toutefois, vous êtes bloqué sur les supports financiers, sachez qu’il existe divers moyens d’arriver à vos fins.

Se tourner vers Pôle Emploi pour trouver l’aide dans votre quête. Pôle Emploi propose différents dispositifs comme aides financières afin de faciliter l’ouverture d’un restaurant telles que l’ARCE ou aide à la reprise ou à la création d’entreprise. C’est un soutien financier destiné à épauler une personne cherchant à créer ou à reprendre un restaurant.

Il y a aussi l’ACRE ou l’aide aux créateurs ou repreneurs d’entreprise. Vous auriez à cet effet une exonération des charges sociales pour une durée d’un an. On peut également citer le maintien partiel des allocations et des rémunérations. Adressez-vous vers une agence de Pôle Emploi pour avoir plus de détails, mais surtout pour avoir des conseils pour la finalité de votre projet.

Ouvrir son restaurant sans argent est une autre possibilité. Il faut d’abord sortir de la tête que cela va être gratuit. Vous vous lancez dans la création de votre entreprise étant sans apports ou avec un budget serré. Pour atteindre vos objectifs, vous pouvez vous tourner vers les dispositifs de l’Etat. Suite à cela, vous pouvez miser sur votre business plan afin d’avoir un financement via votre institution bancaire. Vous pourrez aussi envisager de partager votre projet en vous associant avec un proche ou un membre de votre famille. Pour que le projet soit rentable dans le plus court des délais, optez par exemple pour la restauration rapide France.

C’est un marché en plein essor actuellement. Bref, il vous est donc possible d’ouvrir un restaurant sans être un cuisinier. Le secret est dans votre business plan.

Pour ceux qui veulent se lancer dans le bar-restaurant, il ne faut pas confondre ce terme avec un « bar ». En effet, un bar a pour connotation « le débit de boisson ». Ce qui fait que c’est un endroit où l’on sert des boissons à débit pour une consommation sur place. Déjà, à cet effet, vous devez avoir les quatre licences de boisson. Pour le restaurant, c’est en résumé, un endroit où sont servis à tables des mets et des plats. Toutefois, le mot « restaurant » prend une autre signification selon son type comme nous l’avons énumérée plus haut. Vous avez les restaurants traditionnels, les restaurants rapides et les restaurants gastronomiques. Qu’en est-il donc du bar-restaurant ?

Il faut associer les deux termes pour avoir la signification et la législation qui s’y rattache. En effet, un bar-restaurant est un endroit où l’on peut consommer n’importe quel groupe de boissons. Il y aura donc un responsable de ce coin comme le barman, quand c’est un homme,  et la barmaid lorsqu’il s’agit d’une femme. L’établissement propose en même temps des prestations de restauration. Là encore, les différents types de restaurant entrent en jeu. Ce qui donne naissance à d’autres appellations telles que le bar-lounge, le bar à salade ou le bistro… Pour définir un bar-restaurant, il faut simplement garder en tête que le travail va en double tranchant. Un service pour les boissons et un autre service pour la restauration.

Pour ouvrir son bar-restaurant, le concept reste le même. Il faut avoir une licence d’exploitation, et avoir suivi les formations nécessaires à l’ouverture du restaurant, sans oublier la maitrise dans l’hygiène concernant les services de restauration. Il est également essentiel de respecter le décret N° 2009-879, du 21 juillet 2009, sur la grande licence, qui concerne la vente d’alcool à emporter ou à consommer sur place après 22 h

Ouvrir un bar-restaurant doit suivre les mêmes démarches que l’ouverture d’un restaurant. Il sera un établissement de commerce, légalement annoncé. Vous pouvez donc choisir votre spécialité dans votre menu, tout en gardant votre droit de servir et de vendre des boissons de toutes catégories. Un bar-restaurant a une ambiance cosy, avec de la musique en accompagnement pour une atmosphère dans votre image de marque. N’oubliez pas que les licences sont d’une importance majeure dans votre exploitation. Si vous servez à la terrasse, faites en sorte d’avoir une autorisation pour le faire. Si vous mettez de la musique, ayez l’obligeance d’effectuer les démarches préalables pour avoir l’autorisation.

Vous avez de ce fait, en intégral, toutes les informations relatives à l’ouverture d’une ouverture d’un restaurant. Le plus important est de les suivre à la lettre, en y ajoutant votre grain de passion pour que votre projet soit le projet d’une vie. Sachez qu’un restaurant sur trois ferme ses portes actuellement. Ce qui veut dire que même si le travail et les étapes pour son ouverture sont durs, le travail qui suit l’est encore plus. Vous allez donc être testé sur votre créativité, votre originalité ainsi que votre ténacité. Pour que le dessein soit viable et fleurisse, n’hésitez pas à consulter un professionnel dans le domaine. Faites vous aider par vos proches et vos amis. Commencez déjà par apprendre à exploiter les ressources que vous avez en main.